Geflügelprodukte sind seit langem ein Eckpfeiler der globalen Ernährung, aber in den letzten Jahren hat sich die Art und Weise, wie Verbraucher sie auswählen, kaufen und konsumieren, verändert. Sich wandelnde Präferenzen, gesundheitliche Überlegungen, Nachhaltigkeitsbedenken und technologische Innovationen verändern die Nachfrage auf allen Märkten. Das Verständnis dieser Dynamiken ist entscheidend für Hersteller, Einzelhändler und politische Entscheidungsträger, die das Angebot an das sich ändernde Verbraucherverhalten anpassen wollen.
Das Gesundheitsbewusstsein ist zu einer der stärksten Kräfte geworden, die die Verbrauchernachfrage in der Geflügelindustrie prägen. Immer mehr Käufer fühlen sich zu Geflügel — insbesondere Hühnchen — hingezogen, weil es weithin als mageres, hochwertiges Protein wahrgenommen wird, das weniger gesättigte Fette als rotes Fleisch enthält. Dies entspricht gängigen Ernährungsmustern wie eiweißreichen, kohlenhydratarmen und Gewichtsmanagementplänen und macht Geflügel zu einer flexiblen Option für verschiedene Lebensstile.
Gleichzeitig schauen die Verbraucher genauer hin, wie Geflügel gezüchtet und verarbeitet wird. Die Nachfrage nach etikettierten Produkten antibiotikafrei, hormonfrei oder organisch hat stark zugenommen, was auf Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, der langfristigen Auswirkungen auf die Gesundheit und der Transparenz der landwirtschaftlichen Praktiken zurückzuführen ist. Jüngsten Marktanalysen zufolge zeigen Käufer auch ein wachsendes Interesse an „funktionellen“ Geflügelprodukten wie Hühnchen, das mit Omega-3-Fettsäuren angereichert ist oder mit Spezialfutter aufgezogen wurde, um den Nährstoffgehalt zu verbessern. Diese Präferenzen deuten darauf hin, dass Gesundheit nicht mehr nur von der Kalorienzahl oder dem Fettgehalt bestimmt wird, sondern von der Gesamtintegrität der Lebensmittelkette. In diesem Sinne orientieren sich Geflügelproduzenten, die Wert auf saubere, natürliche und verantwortungsvoll gezüchtete Produkte legen, einer wichtigen Verbraucherpriorität.
Der geschäftige Lebensstil und die Urbanisierung treiben die Nachfrage nach Geflügelprodukten an, die Zeit und Mühe sparen. Kochfertiges mariniertes Hähnchen, gefrorene Nuggets und vorgekochte Wurstwaren erfreuen sich sowohl in Industrieländern als auch in Schwellenländern zunehmender Beliebtheit. Verpackungsinnovationen — wie wiederverschließbare Verpackungen und portionierte Portionen — erhöhen den Komfort und reduzieren die Verschwendung von Lebensmitteln — und entsprechen damit den Erwartungen der Verbraucher.
Die Art und Weise, wie Verbraucher Geflügel kaufen, verändert sich ebenfalls rasant, da digitale Einkaufskanäle an Bedeutung gewinnen. Online-Lebensmittelplattformen, Abonnementdienste und Apps für die Lieferung von Lebensmitteln haben es einfacher denn je gemacht, frische oder verarbeitete Geflügelprodukte zu kaufen, ohne einen Fuß in ein Geschäft zu setzen. Dieser Trend hat sich während der COVID-19-Pandemie, als Sicherheit und Bequemlichkeit zu zentralen Gesichtspunkten wurden, dramatisch beschleunigt, aber er ist auch dann stark geblieben, als sich das Einkaufen vor Ort erholte.
Vor allem jüngere Generationen fühlen sich wohl dabei, Frischfleisch online zu kaufen. Umfragen zufolge hat fast die Hälfte der US-Verbraucher im Alter von 18 bis 34 Jahren in den letzten Monaten Geflügel und andere frische Proteine über digitale Plattformen gekauft. E-Commerce bietet zusätzliche Vorteile wie eine bessere Rückverfolgbarkeit, die Möglichkeit, Marken zu vergleichen und Zugang zu Nischen- oder Geflügelspezialitäten, die in lokalen Supermärkten möglicherweise nicht erhältlich sind. Farmverkäufe direkt an Endverbraucher, der Service von Essenspaketen und maßgeschneiderte Abonnementboxen für Geflügel veranschaulichen weiter, wie die Digitalisierung nicht nur den Ort verändert, an dem Menschen ihre Lebensmittel kaufen, sondern auch, wie sie Frische, Qualität und das Vertrauen in Lieferanten wahrnehmen. Für Hersteller und Einzelhändler ist die Nutzung digitaler Vertriebskanäle nicht mehr optional, sondern eine strategische Notwendigkeit, um den sich ändernden Verbrauchererwartungen gerecht zu werden.
Die Erschwinglichkeit spielt beim Geflügelkonsum weiterhin eine zentrale Rolle. In Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit wird Geflügel häufig zur bevorzugten Proteinwahl, da es im Allgemeinen billiger ist als Rindfleisch, Meeresfrüchte oder pflanzliche Alternativen. Einzelhändler und Hersteller müssen Qualität und Kosten in Einklang bringen, um die Kundenbindung aufrechtzuerhalten.
Während pflanzliche und im Labor gezüchtete Proteine an Bedeutung gewinnen, bleibt Geflügel aufgrund seines Geschmacks, seiner Erschwinglichkeit und seiner kulturellen Bedeutung in vielen Regionen widerstandsfähig. Einige Verbraucher betrachten Geflügel und pflanzliche Proteine jedoch als ergänzende und nicht als konkurrierende Optionen, was zu diversifizierten Proteinkäufen im Haushalt führt.
Online-Lebensmittelplattformen und Apps für die Lieferung von Lebensmitteln verändern die Art und Weise, wie Verbraucher Geflügel kaufen. Von maßgeschneiderten Abonnementboxen bis hin zu Farmverkäufen direkt an Verbraucher — digitale Kanäle bieten besseren Zugang und bessere Rückverfolgbarkeit. Dieser Trend hat sich nach der Pandemie beschleunigt, wobei Komfort und Sicherheit als Hauptvorteile genannt wurden.