Les produits à base de volaille constituent depuis longtemps la pierre angulaire des régimes alimentaires mondiaux, mais ces dernières années, la façon dont les consommateurs les choisissent, les achètent et les consomment a évolué. L'évolution des préférences, les considérations sanitaires, les préoccupations en matière de durabilité et les innovations technologiques remodèlent la demande sur les marchés. Comprendre cette dynamique est essentiel pour les producteurs, les détaillants et les décideurs politiques qui souhaitent adapter l'offre à l'évolution du comportement des consommateurs.
La prise de conscience en matière de santé est devenue l'une des forces les plus puissantes qui façonnent la demande des consommateurs dans l'industrie de la volaille. Les acheteurs sont de plus en plus attirés par la volaille, en particulier le poulet, car elle est largement perçue comme une protéine maigre de haute qualité contenant moins de graisses saturées que la viande rouge. Cela correspond aux habitudes alimentaires populaires telles que les plans riches en protéines, faibles en glucides et de gestion du poids, faisant de la volaille une option flexible adaptée à divers modes de vie.
Dans le même temps, les consommateurs examinent de plus près la manière dont la volaille est élevée et transformée. La demande de produits étiquetés sans antibiotiques, sans hormones ou biologique a augmenté, reflétant les préoccupations concernant la sécurité alimentaire, les effets à long terme sur la santé et la transparence des pratiques agricoles. Selon de récentes analyses de marché, les consommateurs manifestent également un intérêt croissant pour les produits de volaille « fonctionnels », tels que le poulet enrichi en acides gras oméga-3 ou élevé avec des aliments spécialisés pour améliorer le contenu nutritionnel. Ces préférences indiquent que la santé n'est plus définie uniquement par le nombre de calories ou les niveaux de matières grasses, mais par l'intégrité globale de la chaîne alimentaire. En ce sens, les producteurs de volaille qui mettent l'accent sur des produits propres, naturels et élevés de manière responsable s'alignent sur une priorité majeure des consommateurs.
Les modes de vie trépidants et l'urbanisation stimulent la demande de produits à base de volaille qui permettent d'économiser du temps et des efforts. Le poulet mariné prêt à cuire, les nuggets surgelés et les charcuteries précuites sont de plus en plus populaires sur les marchés développés et émergents. Les innovations en matière d'emballage, telles que les emballages refermables et les portions contrôlées, améliorent la commodité et réduisent le gaspillage alimentaire, conformément aux attentes des consommateurs.
La façon dont les consommateurs achètent de la volaille connaît également une transformation rapide à mesure que les canaux d'achat numériques gagnent du terrain. Les plateformes d'épicerie en ligne, les services d'abonnement et les applications de livraison de nourriture ont facilité plus que jamais l'achat de produits de volaille frais ou transformés sans avoir à mettre les pieds dans un magasin. Cette tendance s'est accélérée de façon spectaculaire pendant la pandémie de COVID-19, lorsque la sécurité et la commodité sont devenues des considérations centrales, mais elle est restée forte malgré la reprise des achats en personne.
Les jeunes générations, en particulier, sont à l'aise pour acheter de la viande fraîche en ligne, des enquêtes montrant que près de la moitié des consommateurs américains âgés de 18 à 34 ans ont acheté de la volaille et d'autres protéines fraîches via des plateformes numériques ces derniers mois. Le commerce électronique offre des avantages supplémentaires tels qu'une meilleure traçabilité, la possibilité de comparer les marques et l'accès à des produits de volaille spécialisés ou de niche qui peuvent ne pas être disponibles dans les supermarchés locaux. Les ventes agricoles directes aux consommateurs, les services de kits repas et les boîtes d'abonnement personnalisées pour la volaille illustrent encore mieux comment la numérisation redéfinit non seulement l'endroit où les gens achètent leurs aliments, mais aussi la façon dont ils perçoivent la fraîcheur, la qualité et la confiance dans les fournisseurs. Pour les producteurs et les détaillants, l'adoption de canaux de vente numériques n'est plus une option mais une nécessité stratégique pour répondre à l'évolution des attentes des consommateurs.
L'accessibilité financière continue de jouer un rôle central dans la consommation de volaille. En période d'incertitude économique, la volaille devient souvent le choix protéique préféré, car elle est généralement moins chère que le bœuf, les fruits de mer ou les alternatives à base de plantes. Les détaillants et les producteurs doivent trouver un équilibre entre la qualité et les coûts pour fidéliser les consommateurs.
Alors que les protéines végétales et cultivées en laboratoire gagnent du terrain, la volaille reste résiliente en raison de son goût, de son prix abordable et de son importance culturelle dans de nombreuses régions. Certains consommateurs considèrent toutefois que les protéines de volaille et les protéines végétales sont des choix complémentaires plutôt que concurrents, ce qui entraîne une diversification des achats de protéines par les ménages.
Les plateformes d'épicerie en ligne et les applications de livraison de nourriture modifient la façon dont les consommateurs achètent de la volaille. Qu'il s'agisse de boîtes d'abonnement personnalisées ou de ventes agricoles directes aux consommateurs, les canaux numériques offrent un meilleur accès et une meilleure traçabilité. Cette tendance s'est accélérée après la pandémie, la commodité et la sécurité étant considérées comme des avantages majeurs.